Gaúcho, nome pelo qual é conhecido o homem do campo na região dos pampas da Argentina, Uruguai e do Rio Grande do Sul e, por extensão, os nascidos neste estado brasileiro. Até a metade do século XIX, o termo gaúcho era usado de forma desagradável , sendo dirigido aos aventureiros, ladrões de gado e bandidos que viviam nos campos.
Resultado da mistura de raças entre o índio, o espanhol e o português, o gaúcho, por viver no campo cuidando do gado, adquiriu habilidades de cavaleiro, manejador do laço e da boleadeira, aspectos que perfazem a tradição gaúcha. Sem patrão e sem lei, o gaúcho não tinha ponto fixo de moradia. Com o passar dos tempos, a partir do estabelecimento das fazendas de gado e com a modificação da estrutura de trabalho, foram alterados os seus costumes, tanto no trajar quanto na alimentação. Mais tarde, já integrado à sociedade rural, passou a trabalhar como caseiro (considerado como peão das estâncias.)
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